水蒸气遇冷液化，滴到了馒头上。还有可能是发面团没有揉匀，导致馒头形状也不均匀。

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这种情况，我也出现过，我一直不知道咋回事，出现过好几次，后面就不自己蒸馒头了，都是买着吃，虽然买的馒头没有自己蒸馒头好吃，但是，蒸出来的馒头这个样子，根本都不吃，最后都扔了。

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主要是面没有发好，往锅里放生馒头时做好是温水或凉水，这样馒头在这个过程中会慢慢膨大，要是直接往锅里倒开水，会把面一下蒸死就再也发不起来了。有时候一锅馒头发的都很好，总有一个或两个硬邦邦的，那是锅盖上面的水滴在上边了，其实什么说到也没有！

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就是发面有点软了，

和面的时候，

加一点白糖，

硬度大一点，

多揉几遍，

就会回复正常。

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活的面不实，不是搋碱的有可能有膨松剂。很多的一捏就没了，人家的好馒头带层的！

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两个原因:一，蒸好之后，先不要揭锅盖，闷上一会。二，馒头生坯均匀的撒点干面粉。

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馒头出国时候突然瘪了，是火

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馒头出锅的时候突然瘪了怎么回事？有什么说法？

关于馒头出锅的时候，突然发现有几个馒头瘪了。也就是表面收缩了，出现这种情况，那就是我们在馒头蒸熟以后，立刻将锅盖打开造成的。这就是我们平时所说的热胀冷缩的现象，处在高温下的馒头，遇到冷空气时，会产生回缩的现象，但不是所有的馒头都会这样，只有在蒸屉最上层的个别馒头，会有发瘪的现象产生。

有关极个别馒头出锅会发瘪的现象，我特意做了个实验，证明最主要的原因就是在

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新手昨天蒸的馒头，今天蒸的包子，挺好的[大笑]牛奶和面，加酵母粉，只要酵母粉到位，没问题！

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1、开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。

2、酵母比例有问题 我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母。如果酵母跟面粉比例好的话，发出来的馒头又打又香。但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头干瘪的症状。

3、开盖后淋上水了 蒸馒头是不能淋上水的，会造成馒头干瘪的现象。如果

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