1.柏子仁:
香味浓厚,侧柏的种仁,性平味甘,最多放几颗即可。
2.芸香草:
多年生浓香型木质草本植物,味微苦,含芳香油,可作调香原料。
3.藿香:
给大家看新鲜的,叶及茎富含挥发性芳香油,有浓郁香味,要搭配使用,随便用会乱味。
4.高良姜:
姜科植物高良姜的根茎,味苦,口感很辛辣,比干姜多一股好闻的香味。并大量用于调味料。
5.丁香:
有浓厚的香味,家用卤水不宜超过0.8克。
6.白芷:
其气芳香浓厚,味辛,有去腥增
我们生活中吃的卤肉,色泽红亮,看着就有食欲,其实都是在制作卤水的时候放入上色的香料的,哪几种香料可以上色,黄栀子、红曲米、姜黄等都是可以上色的纯天然香料,加入这几种香料做出来的卤肉颜色非常漂亮。
每次吃卤肉的时候,是不是都会觉得卤肉的颜色特别漂亮,看着都是食欲,想要做出一锅色香味俱全的卤肉,给卤肉上色也是非常重要,很多人不知道哪种香料可以上色,其实上色的香料也有好几种,都是纯天然的,不添加任何色素,
希望能有所帮助
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答:卤水的种类很多,白卤红卤,红卤,四川这边用的比较多一点四川麻辣卤水,还有现在流行的油卤,
北方这边的酱卤酱香卤水广东那边一般潮州卤水地方不一样,每个地区人民的饮食文化生活方式不一样卤水配料,香料和颜色各异不同
四川的卤水70年代,80年代卤肉师傅熟食店老板农村做酒席的师傅老师傅颜上色一般用黄糖,冰糖,现在卤肉师傅用红曲米紫草沙姜粉,咖喱粉红栀子黄栀子
卤肉出来的效果有:酱红枣红金黄白卤(不加颜色)
大多数香料虽然有着色功能,但是毕竟不是主要功能,下面说几个赋予食品颜色功能比较强的香料。姜黄姜黄是姜科姜黄属多年生草本植物,香料中一般取其地下根茎作用调味品。味道:尝之有辛辣略带有橙味,回味苦,闻起来有胡椒般的香气。作用:1.调味,常和胡椒搭配,能很好的增加胡椒的香气。2.可以使食材染上金黄的颜色,这在南方卤水中用的比较广泛,如盐焗鸡等。3.有一定的抑菌作用,延缓食物腐败变质。栀子栀子又叫黄栀子,
我说下大家都知道的5种,但是有一种非常昂贵。菜场上我们可以看到形形色色的卤菜颜色,大部分人以为是色素做成的,其实不然,在香辛料中,有这么五种香料能赋予菜肴颜色。最后有惊喜!
1. 栀子:
有轻微甘草样的味道,回口微苦,只能增色,增香去异作用微小,河南省唐河县的最佳。
2. 紫草:
根部用于川式的菜肴中。呈红润色,90%作用用于调色,增香去异作用微小,量一定要把握好,量过多,会呈现紫色。
3. 姜黄:
根部
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