你好，去市场买新鲜的猪棒骨，回来用水泡5个小时，泡出血水，接下来就是调汤
第一部，熬糖色，用冰糖熬制咖啡色，切记别熬糊了，要不然就苦了
第二部，把酱罐里道上清水，然后用吊水的老母鸡一只猪蹄熬汤，等到汤奶白色粘稠即可
第三部，把泡好的猪骨头放进锅中，然后放入，盐，鸡精，味精，冰糖，酱油，慢慢调制适中即可
第四部，料包，香叶，八角，桂皮，白纸，即可，草料要提前用水泡半个小时，去除表面的脏东西，
第五部，煮两个
大骨头怎么吃才最好吃，我最喜欢的还是酱卤。而且我最喜欢的还是用铁锅烧着柴火慢慢炖着卤，那香味一阵一阵的特别诱人。
1、大骨头洗净，冷水下锅，加适量料酒，生抽，老抽上色，冰糖少许，大葱卷、花椒、桂皮、草果，八角少许，两勺盐。大火烧开后小火慢卤。
2、40分钟后即可捞出。
做为一个四川人我是比较喜欢吃辣的，所以酱卤的大骨头我还是喜欢用蜀八爷干碟子蘸着吃。
以上就是我的看法，希望对你有所帮助，头条号搜索：唐梅。
不请自来，吃点啥好啊，前来解答
在我看来什么地方的肉最好，我总结的就是越是乱七八糟的部位越是别有风味，还有就是贴着骨头的肉，纯肉我总觉得很少点儿啥。酱大骨头一般用的也就是猪棒骨，手拿着一大块儿骨头直接啃，想想就要流哈喇子。
那么这个酱大骨要怎么做呢？
1，买来的大骨头，洗净，冷水下锅焯水，打血沫子，焯好水，再洗洗，控好水。
2，炒个糖色，备用。锅中放油，放冰糖五六块，一定要小火慢熬，同时用勺子慢慢搅动，以
酱大骨头算是还蛮受欢迎的东北菜，我在广东这边的大多数东北菜馆都能看到这个菜，而且虽然一如不少东北菜的粗犷风格，但是食客受众还是蛮广的，至少我很多不是东北的同事和朋友也还蛮喜欢的。
这个菜做法也有很多种，只要合适自己口味，觉得好吃就够了，下面我们来分享一下在家怎么自己做好吃的酱大骨。
【酱大骨】
准备主料：猪大骨4斤，黄酱120克。
其他材料：冰糖30克、老抽10毫升、料酒25毫升、生抽100毫升、盐适量（
说实话谁能给你自己家的配方，如果自己不会可以去当地卖香料的店铺他肯定会给你，但是之后你可以根据口味自己添减香辛料，如果不会可以关注我，每天都会更新香辛料讲解的课程。
你好，我是酸辣老王，很高兴回答您的问题~如果您喜欢我的答案，麻烦帮我们点个关注！
酱猪蹄大骨头的做法
- 把猪蹄和大骨头放在水里浸泡四小时以上，把血水泡出来，如果喜欢脱骨猪蹄的，猪蹄速冻后，无需浸泡，直接放入锅中。高压锅中加冷水，然后把猪蹄和大骨头放进去，水的高度要没过骨头。
- 开锅就关火，把浮末舀出来。
- 加入料酒、葱姜、大料、香叶、桂皮、干辣椒，继续中火炖，高压锅上汽后25-30分钟关火
- 换锅猪蹄大骨头中，加入
配料：
大骨头 1.5公斤
大酱 100克
姜 两片
冰糖 少量
老抽 适量
生抽 100ml
八角 两个
香叶 两片
桂皮 1个
料酒 少量
花椒 少量
盐 少量
丁香 两粒
干辣椒 两个
肉蔻 两个
步骤1：大骨清水浸泡2小时，中途多次换水，把血泡出去。
步骤2：配料准备，生抽和黄豆酱口味重按1:2就好。口味淡酌情减量。
步骤3：大骨焯水，洗净。
步骤4：冰糖中小火熬成褐色。
步骤5：冰糖成褐色后，加水
酱大骨头10斤大料配方：水20斤、盐8两、良姜15克、花椒20克、八角10克、桂皮20克、丁香5克、毛桃10克、香叶6片、香茅一根、白芷15克、肉扣10克，生抽老抽冰糖适量。
做法一
3.高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深
新年将至，年夜饭上总是少不了几顿好酒好肉，酱大骨头作为一道酱香浓郁、肥而不腻的美味，其蛋白质含量高于许多食物，铁含量高于其他肉类，能端上年夜饭的餐桌，也是一道不错的佳肴。酱大骨头最好选两头大，中间小的猪筒骨做，不需要太多肉，主要是喝骨髓汤，下面说说具体的做法。
一、原料：
猪大骨头2根，食盐2勺，葱1根，姜3片，八角3个，花椒20粒，桂皮1根，料酒2大勺，生抽1大勺，黄酱2大勺，香叶2片，草果1个，肉