我们生活中吃的卤肉，色泽红亮，看着就有食欲，其实都是在制作卤水的时候放入上色的香料的，哪几种香料可以上色，黄栀子、红曲米、姜黄等都是可以上色的纯天然香料，加入这几种香料做出来的卤肉颜色非常漂亮。

每次吃卤肉的时候，是不是都会觉得卤肉的颜色特别漂亮，看着都是食欲，想要做出一锅色香味俱全的卤肉，给卤肉上色也是非常重要，很多人不知道哪种香料可以上色，其实上色的香料也有好几种，都是纯天然的，不添加任何色素，做出来的卤肉吃着也放心，下面就来分享一下哪种香料可以上色。

1、黄栀子：黄栀子大家应该都不陌生，也是我们生活中经常会用到的，黄栀子又称栀子、黄栀、山栀子等，我们老家都有种，栀子花特别的香，果实一般都会拿来泡茶喝，泡出来的茶颜色特别好看，黄黄的，有一点微苦。

黄栀子的成熟果实里面有很多黄色的天然色素，是一种非常优质的天然食用色素，黄栀子上色、着色力炝、持续时间久，用黄栀子给食物上色，做出来颜色非常的鲜亮，做卤肉、盐焗鸡的时候都可以用黄栀子上色，不过黄栀子有一点苦味，用的时候，量一定要掌握好，十斤卤水放5克左右就可以了。

2、红曲米：红曲米是一种天然的上色原料，主要用于卤水和烧烤上色，红曲米稻米、糯米等原料加入红曲霉菌发酵制成的，红曲米上色颜色为红亮色，红曲米里面含有很多纯天然的红色素。

使用红曲米上色的时候，量一定要掌握好，一定不能多，放多了口味发苦，我们制作卤肉、红烧肉等的时候，就可以用红曲米上色，做出来的成品油亮发红，十斤卤水放20克红曲米就可以了。

3、姜黄：姜黄是姜科植物姜黄的根茎，姜黄的味道非常浓郁，姜黄的表面是深黄色的，姜黄是一种天然的食用染料，姜黄上色颜色为金黄色，发黄透亮。

卤制食材的时候加入姜黄，卤出来的食材颜色金黄有光泽，主不过量也要掌握好，一般十斤卤水放5克左右就可以了。

总结：这下大家都知道哪些香料可以上色了，红曲米、姜黄、黄栀子，都是纯天然的上色香料，不添加任何色素，做出来的卤肉不仅颜色好看，吃着也放心，只不过量一定要掌握好，可以搭配糖色一起使用，大家可以试试。

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