答：卤水的种类很多，白卤红卤，红卤，四川这边用的比较多一点四川麻辣卤水，还有现在流行的油卤，
北方这边的酱卤酱香卤水广东那边一般潮州卤水地方不一样，每个地区人民的饮食文化生活方式不一样卤水配料，香料和颜色各异不同
现在卤肉师傅用红曲米紫草沙姜粉，咖喱粉红栀子黄栀子
卤肉出来的效果有：酱红枣红金黄白卤（不加颜色）
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